Τραγανή σαλάτα Βεζύρογλου με ψητά παντζάρια, πορτοκάλι & φυτικό τυρί

• 1 συσκευασία σαλάτα Τραγανή Βεζύρογλου
• 3 παντζάρια, ψητά στον φούρνο
• 100 γρ. φυτικό τυρί, κομμένο σε κύβους
• 2 κ.σ. κινόα, βρασμένη
• 2 κ.σ. καρύδια, ελαφρώς καβουρδισμένα
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Φιλέτα από 1 πορτοκάλι

Για το dressing

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μηλόξιδο
• 1 κ.σ. απαλή μουστάρδα
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι

• Για τα ψητά παντζάρια, τα αλατίζουμε ελαφρώς, τα τυλίγουμε ένα-ένα σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα καθαρίζουμε.
• Για τα καρύδια, τα καβουρδίζουμε σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, γλυκιά πάπρικα και ρίγανη για λίγα λεπτά, μέχρι να αναδείξουν τα αρώματά τους.
• Για το dressing, ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργηθεί ένα δεμένο μείγμα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τη σαλάτα και την περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύοντας απαλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα τα φύλλα.
• Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτουμε τα παντζάρια κομμένα σε φέτες, τα καβουρδισμένα καρύδια, τα φιλέτα πορτοκαλιού και το φυτικό τυρί κομμένο σε κύβους.
• Σερβίρουμε αμέσως, με τις γεύσεις να συνδυάζονται σε μια ισορροπημένη, γήινη και φρέσκια σύνθεση.